A
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Ajoblanco |
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Aliño cocido |
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Almejas y langostinos au beurre blanc |
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Arroz con leche |
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Bacalao con pisto y salsa de aceitunas |
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Bacalao fresco con coliflor |
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Bacalao Manolín |
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Bacalao vizcaína |
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Bavarois de espárragos con taquitos de jamón y crujiente de parmesano |
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Blanquette de veau |
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Bogavante al horno con habitas verdes |
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Bolas de queso fresco |
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Bonito dos texturas |
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Bonito: ventrisca al horno |
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Borsch |
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Brochetas de fruta flambeada |
| º | Buñuelos
de manzana |
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Cailles rôties farcies Madame Brassart (codornices rellenas) |
| º |
Caldo de carne u oscuro |
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Caldo de legumbres y verdura |
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Caldo de pescado |
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Caldo de pollo o blanco |
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Carlota de manzana |
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Carne asada |
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Carpaccio de buey |
| º | Carrilleras
de cerdo ibérico guisadas |
| º | Cebollas rellenas |
| º | Chateaubriand a la imperial |
| º | Chuletón de buey a la Bordelaise con patatas
al horno |
| º | Conejo escabechado con hortalizas |
| º | Cordero: pierna asada siete horas (gigot d’agneau braisé de sept heures) |
| º |
Cordero braseado relleno de hierbas (a la provenzal) |
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Crema de alcachofas, setas y trufa |
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Crema de guisantes al huevo mollet (pasado por agua) |
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Crema de nécoras |
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Crepes |
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Crepes de calabaza |
| º | Crumble de manzanas |
| º | Dátiles
rellenos |
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Delicias de puerro |
| º |
Dorada a la Provenzal |
| º |
Ensalada de aguacates y langostinos |
| º |
Ensalada de almejas con alcachofas |
| º |
Ensalada de hierbas frescas |
| º |
Ensalada de judías verdes y pistachos |
| º |
Ensalada de magret (pechuga) de pato con puerros
y mostaza |
| º |
Ensalada de mejillones |
| º |
Ensalada de pescado (pescado en ensalada) |
| º |
Escalopines a la oriental |
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Foie gras a la plancha sobre salsa de pomelo y miel con mermelada de frutas |
| º |
Foie gras de pato con manzanas |
| º |
Fondant au chocolat |
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Fondue de queso |
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Gazpacho andaluz |
| º |
Granizado de pomelo |
| º |
Huevos de codorniz a la escocesa |
| º |
Lentejas caldosas |
| º | Lenguado
en salsa de azafrán |
| º |
Lubina al champán |
| º |
Lubina en papillote |
| º | Magdalenas |
| º | Manitas
de cerdo rellenas de morcilla de arroz con manzana |
| º |
Mazapanes caseros |
| º |
Mejillones a la marinera |
| º |
Melón con pasta y queso a la vinagreta |
| º |
Menestra de verduras |
| º | Merluza con angulas y almejas (Lomos de) |
| º |
Merluza con manzanas |
| º |
Mero con salsa de nueces |
| º |
Miel sobre hojuelas |
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Mole poblano de pollo |
| º |
Mollejas con ajetes tiernos y huevos escalfados |
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Natillas de chocolate con nata y cítricos |
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Ñoquis de sémola y calabacines |
| º |
Ostras al champagne y salsa mornay |
| º |
Paja y heno |
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Pan |
| º |
Panaché de pescados |
| º |
Panecillos integrales suecos |
| º |
Parrillada de verduras y queso de cabra |
| º |
Pastel de cabracho y centollo |
| º |
Pastel de espinacas |
| º |
Pastel de setas |
| º |
Pastel de verduras tricolor |
| º |
Pastel de queso y frambuesa |
| º |
Pastel Victoria |
| º |
Patatas con almejas y langostinos |
| º |
Patatas al horno con trufas negras |
| º |
Patatas rellenas |
| º | Paté de campagne |
| º | Paté
de higadillos de pollo |
| º |
Peras al vino tinto |
| º |
Perdices escabechadas |
| º |
Pescado escalfado: caldo corto |
| º |
Pescaito frito |
| º | Pichón
asado con su tosta de foie-gras |
| º | Plov |
| º | Pollo al vino tinto |
| º | Pollo con almendras |
| º | Pollo a los granos de mostaza con pasta fresca |
| º | Purrusalda |
| º |
Ravioli de mango a la naranja y salsa verde |
| º |
Risotto de champán con espinacas y ostras frescas |
| º |
Risotto de setas y espinacas |
| º | Rodaballo fresco del Cantábrico relleno de alcachofas y jamón de jabugo, en ligera crema de espinacas y almejas |
| º | Rollitos de carne rellenos de cebollas caramelizadas a la naranja |
| º | Rusti a la zuriguese |
| º | Sable bretón
de chocolate con cremoso de queso |
| º |
Salmón marinado |
| º |
Salmonetes en ensalada |
| º |
Salmonetes al hinojo y naranjas chinas (kumquats) |
| º |
Salmonetes rellenos de espinacas |
| º |
Saltimbocca a la romana |
| º |
Sardinas al horno con acelgas, espinacas y parmesano |
| º |
Solomillo de buey
con queso de cabra, anchoas y cerezas |
| º |
Solomillo de buey con salsifis |
| º | Solomillo
de ternera, espinacas y riñones al jerez |
| º |
Solomillo Wellington |
| º |
Sopa de almendras |
| º |
Sopa de castañas |
| º |
Sopa fría de remolacha |
| º |
Sopas de ajo |
| º |
Sorbete de arándanos |
| º | Soufflés
de queso |
| º | Soufflés
de vainilla horneados |
| º | Soufflé
frío de frambuesas |
| º | Steak Tartar |
| º | Sushi |
| º | Tagliatelle
con puntas de espárragos verdes y salmón |
| º | Tarta
de chocolate |
| º | Tartaleta
de limón y frutas |
| º | Tempura de hortalizas al curry y langostinos al jengibre |
| º | Tiramisú |
| º | Tocinillo de cielo |
| º |
Tortilla campera |
| º |
Tortilla soufflé a la francesa |
| º |
Tortos |
| º |
Velouté de topinambours,
queso fresco y almendras |
| º |
Ventrisca de bonito al horno |
| º |
Vinagreta |
| º | Vitelo
tonato o ternera al atún |
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