— No vayas a la compra con demasiada hambre, hace comprar en exceso y muchas veces cosas innecesarias.

— Compra sin prisa pero sin pausa. Coger lo que queda más a mano por acabar primero sube considerablemente la cuenta, y remolonear llena la cesta de cosas innecesarias.

— Madruga, ir al mercado a última hora supone tener menos donde escoger en cuanto a productos frescos para pagar lo mismo.

Salpimienta el pescado y rocíalo con el jugo del limón. Déjalo reposar unos 4 ó 5 minutos, con esto marinaremos el pescado y le daremos una aroma de limón.

Por otro lado, pela las echalotas y córtalas en trozos finos. Ponlas al fuego en una sartén grande con la mantequilla y reógalas hasta que queden transparentes; entonces, añades el agua con la pastilla de caldo y el vino blanco. Cuando empiece a hervir, baja el fuego.

Añade con cuidado el pescado para que se cueza. Da la vuelta a los filetes para que cuezan de manera homogénea, en unos cuatro minutos estarán (procura que no queden demasiado cocidos). Añade la nata y el azafrán, diluido en una cucharada de agua templada. Remuévelo bien uno o dos minutos, para que se mezcle la salsa.

Prueba de sal y pimienta y añade el resto del zumo de limón, las alcaparras y si es necesario el colorante.

Para su presentación, acompáñalo con un arroz y una ensalada de rúcula, también puedes añadirse unos espárragos trigueros o unas patatas cocidas.

Para beber, un vino blanco seco sería perfecto.

mtorre@divertinajes.com Glosario / Recetas

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