El chocolate (se nos hace agua la boca con apenas nombrarlo, ¿eh?) es un tipo fácil de emparejar. Ya desde su mismo nombre, puesto que viene del nahua xocoatl, de xoco, amargo, y atl, agua. Nosotros, claro, lo preferimos con leche...

Hace años, es cierto, sólo ligaba con almendras y avellanas, pero al poco apareció la menta y descubrimos que juntos, menta y chocolate, no quedaban nada mal...

Desde entonces, los pasteleros han seguido buscándole parejas cada vez más exóticas (especias, frutas, frutos secos...) y los chocolatoadictos no han dejado de experimentar placeres nuevos. Y que no decaiga, porque aunque algunos crean que las combinaciones son finitas, las posibilidades -como diría aquel personaje de Toy Story- se extienden hasta el infinito y más allá.

Lo que hoy os ofrecemos es un maridaje que no roza lo extravagante, pero se sale de los caminos trillados. Chocolate en natillas con nata que a su vez lleva cítricos. No demoremos más el placer...

Elaboración

Derrite el chocolate con el agua. Después, pon a hervir la leche con la vainilla (pártela ráscala con un cuchillo para sacar los puntitos) y la mitad del azúcar. Bate el azúcar con la otra mitad de las yemas hasta que quede una crema espumosa y muy clara.

Vierte de la leche hirviendo sobre las yemas y remueve bien poco a poco.

Vierte la mezcla sobre el chocolate derretido (para derretirlo en el micro o al baño María) y mezcla perfectamente.

Pon toda la mezcla en un cazo al fuego para que espese un poco pero sin que hierva (con cuidado de que no se queme, remueve sin parar). Entonces sácala y rellena las copas o los recipientes donde lo vayas a servir.

Para la nata con cítricos

Haz un almíbar con el agua, el azúcar y las cortezas de los cítricos rayadas. Mézclalo todo y llévalo a ebullición.

Cuélalo y reserva las pieles picadas, las usaremos para decorar.

Monta la nata añadiendo poco a poco el almíbar. Cuando ya este montada agregue con mucho cuidado las claras montadas y reserva en sitio frío.

Presentación

Saca del frigorífico las copas con las natillas de chocolate y con la ayuda de una manga o de una cucharilla rellena las copas con la nata añadiendo las cortezas picadas espolvorea también el cacao y decora con las hojitas de menta. De-li-cio-so.

mtorre@divertinajes.com Glosario / Recetas

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