Quizá porque hace calor, y en cuanto hace calor lo que más me apetece es comer fresco, llevo unos días pensando obsesivamente en ensaladas. Sí, ya sé que ahora hay ensaladas tibias, pero... qué queréis, para mí el gazpacho y la ensalada siguen siendo los símbolos gastronómicos del verano. Con permiso de la paella playera, hecha con granos de arena.

En aquella escuela de calor a la que cantaba Radio Futura le faltaba un aula de cocina, y si la hubieran abierto, sin duda, el profesor tendría que haber enseñado a preparar ensaladas variadas mientras cantaba aquello de...

En esta sección hemos dado ya muchas recetas ensaladeras, y con vuestro permiso pienso seguir haciéndolo. Buscando, eso sí, un toque de originalidad. De hecho, en este terreno l@s maestr@s de los fogones han avanzado mucho, y cualquier parecido de las ensaladas de hoy con aquellas sanas pero tristes ensaladas mixtas de antaño es pura coincidencia.

Ahí va mi propuesta de hoy.

Se pone a calentar abundante agua con sal y cuando rompe a hervir, se echa el arroz. Se hierve durante 10 minutos, se escurre, se pasa por agua fría y se reserva.

Se limpian y pican la zanahoria, la cebolla y el perejil.

En medio litro de agua salada, se ponen a cocer la zanahoria, la cebolla y el perejil.

Al cabo de 15 minutos se añaden el pescado y las colas de cigalas. Se dejan cocer 10 minutos más. Se quitan las pieles y las espinas.

Se unta un molde de corona. Se colocan en el fondo las colas de cigalas peladas y se rellena con el arroz. Pasados 15 minutos, se desmolda en una bandeja redonda, sobre un lecho de hojas de lechuga.

Mientras tanto, en la batidora se hace una salsa con el huevo, la mostaza, el yogur y una pizca de sal.

Para servirlo, se coloca el pescado troceado en el hueco del pastel de arroz, y se rodea del tomate cortado en cuadraditos. Todo ello se rocía con la salsa.

mtorre@divertinajes.com Glosario / Recetas

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