En Divertinajes hay quien sabe de Rusia mucho más que yo, porque ha vivido allí. Y durante tiempo intentó convencerme de que la gastronomía rusa no era tan limitada como algunos pretendían. Vale, y que los polvorones y la ensaladilla no son los platos estrella del menú a orillas del Moscova.

No quiero dictar aquí un curso sobre lo que allí se cocina, pero sí os diré que los rusos comen mucha verdura: col, remolacha, pepinos y pepinillos... Conservarla bien es esencial. Un país que pasa seis meses bajo cero y disfruta de un verano breve, la manera tradicional de “estirar” lo cosechado es conservarlo en sal, vinagre y hierbas.

Pues bien. Entre los platos más habituales en las mesas de las casas rusas (y no sólo: también de las ucranianas, y de otros países) está el Borsch, una sopa de col y remolacha. Habida cuenta de que el frío se aleja, y que en verano quizá nos apetezca menos (¡donde esté un buen gazpacho!) os recomiendo que aprovechéis estos últimos ramalazos del general invierno para degustarla.

A una cacerola con aceite caliente, echa la carne y, cuando ésta coja color, añade las zanahorias, el nabo y las cebollas. Sofríe hasta que la carne se dore y las verduras estén blandas.

Añade la remolacha, el caldo de carne, el vinagre, el laurel y el azúcar. Sazona con sal, revuelve y deja cocer tapado durante 45 minutos.

Añade el perejil y el eneldo atados en un ramillete. Luego, el repollo. Y deja cocer otros 30 minutos.

Retira el atado de hierbas y las hojas de laurel.

¡Ya está! Al servirlo, echa una cucharada de smetana (crema fresca: el yogur griego es un sustituto perfecto) sobre el plato de sopa.

mtorre@divertinajes.com Glosario / Recetas

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