18 de enero de 2006

Versatilidad blanca

Antes de mostraros lo simple que es lograr un postre exquisito, permitidme un par de pequeños consejos sobre uno de sus ingredientes principales:

  • para elegir el arroz adecuado en cada ocasión es conveniente saber que el integral es apropiado para las ensaladas y que el arroz "bomba" es recomendable para guarniciones y para prepararlo cocido con leche. Además el arroz "bomba" parece digerirse mejor;
  • el arroz debe cocerse siempre en agua hirviendo y destapado, si acaso se tapa sólo los últimos cinco minutos. Debe reposar siempre unos diez minutos.

    Ingredientes

    125 gr. de arroz
    1,5 litros de leche
    100 gr. de azúcar
    50 gr. de mantequilla
    Canela
    Corteza de un limón
    Sal

    Ata la corteza de limón a un palo de canela, con hilo de bramante.

    Pon la leche en una cazuela y echa una pizca de sal; mete el palo de canela con la corteza y ponlo a hervir.

    En otra cazuela, pon agua a hervir y escalda el arroz durante 1 minuto.

    Cuando la leche rompa a hervir, baja el fuego al mínimo y echa el arroz. Hay que revolver continuamente hasta que el arroz esté blando (unos 35-40 minutos).

    Retira del fuego y saca la canela y la corteza de limón; añade la mantequilla y el azúcar. Mezcla bien y deja reposar.

    Puedes servirlo tanto frío como caliente. Frío, de un día para otro, está especialmente bueno...





    mtorre@divertinajes.com
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