Cuando vayas al mercado, no olvides que el pescado fresco tiene los ojos llenos, húmedos, saltones y brillantes; las agallas rojas y limpias; el cuerpo firme y liso; y la piel brillante y húmeda al tacto. Si quieres filetes, pide que los saquen en el momento; comprueba que su aspecto no es seco. Y recuerda que los rodaballos de 1 a 3 kg. se adaptan a las preparaciones culinarias del lenguado.

En cuanto a su preparación, la carne del pescado requiere una cocción rápida.

El microondas, por su rapidez, permite cocer el pescado de forma uniforme y jugosa. Tiempos de cocción para un microondas de 600-700 vatios al 100% de su fuerza:
- rodajas: 2-3 minutos por cada 250 gr.
- filetes: 45 segundos-1 minuto por cada 175 gr.
- pescado plano entero: 1,5-2 minutos por cada 250 gr.
- pescado redondo entero: 2,5-3 minutos por cada 250 gr.

Si te decides por la cocción al vapor, también muy apropiada, ten en cuenta que el pescado está cocido cuando está opaco y las escamas se separan con facilidad. Para que el pescado cocido al vapor quede jugoso:
- no lo cuezcas demasiado.
- marínalo en zumo de limón o salsa de soja.
- agregua una mezcla de hortalizas y hierbas (cebolla, zanahoria, hinojo y perejil, por ejemplo) al agua.
- coloca el pescado sobre un lecho de hojas de hinojo y tomillo en la cesta de cocción o cúbrelo con cebollas tiernas y unas rodajas de limón.

Tiempos de cocción al vapor:
- filetes: 3-4 minutos
- pescado entero: 6-8 minutos hasta 350 gr. y 12-15 minutos hasta 900 gr.

Si optas por el horno, no olvides que, envolviéndolo en papel de plata o aluminio, el pescado se cuece en su propio jugo.

Limpia el pescado y sazona con perejil e hinojo.

Calienta el horno a 200 ºC.

En una fuente de horno, echa las verduras y tres cucharadas de aceite; sazona con sal.

Haz unos cortes transversales a la dorada para colocar en ellos los gajos de limón. Pon la dorada sobre las verduras.

Mete la fuente al horno a fuego lento durante 20 minutos.

Se sirve en la misma fuente.