Dentro de las diferentes cocinas del mundo una de las más particulares es la cocina mexicana. Llena de variedad, tradición, cultura y personalidad, destaca por la utilización de productos tan variados como el chocolate (mole), el nopal, el maíz, los chiles... y los gusanos.

Es sin duda una cocina sorprendente. Dada la tradición del país de comer a cualquier hora y en cualquier momento, son los mexicanos en general platos de rápida preparación pero de una elaboración minuciosa, es por eso que las grandes cadenas que han intentado exportar la comida mexicana no han sabido, en mi opinión, darle el gusto que tiene y que se merece.

De todas las regiones de este país, destacan por su gastronomía el estado de Veracruz, Puebla, Oaxaca y Yucatán, que tienen una gran gama de preparaciones. También es cierto que en el norte se consume mucha carne seca y en el sur mucho pescado, aprovechando las grandes riquezas de sus costas.

El distintivo principal es el picante, ya que era la base de la alimentación de las antiguas civilizaciones junto con el tomate, el maíz y el calabacín; llegó a ser tan popular, que hoy en día podemos afirmar que... ¡la cocina mexicana es picante!

Dora los pimientos, las cebollas, el ajo y los chiles hasta que estén muy bien colorados, agrega los tomates, los ingredientes que tostaste y deja enfriar. Una vez que estén fríos, haz un puré con todo.

Dorar el pollo para retener los jugos. Quítalo de la cazuela y agrega un poco del caldo de pollo. Raspa el fondo y mézclalo con el consomé, deja que se reduzca un poco. Agrega el puré y mézclalo bien en la licuadora, ten cuidado que no te queden grumos.

Agrega el pollo y llévalo a una ebullición, tápalo y déjalo cocinar hasta que la carne esté bien cocida.

Para terminar la salsa, reduce el líquido donde cocinaste el pollo, agrégale el chocolate y sazónalo al gusto.

Presentación

Generalmente se sirven dos piezas de pollo, (la zanca y la pechuga) pero depende del tamaño.

Agrega un poco de sésamo por encima de la salsa y sírvelo bien caliente.

Acompaña este plato con tortillas calientes.