Nuestro glosario llega a la letra B, y a nuestro plato llega una riquísima ensalada de mejillones.

Ballotine: carne, ave o pescado deshuesado, rellenada y enrollada, generalmente escalfada o braseada.

Baño María: Baño de agua que de prepara colocando una cacerola o cuenco con alimentos sobre un recipiente más grande de agua hirviendo. Se puede hacer en el horno o sobre el fuego.

Blanc: caldo preparado con agua, harina y zumo de limón que se utiliza para cocer y preservar el color de las hortalizas. Muy útil para cardos y alcachofas.

Blanquear: sumergir las frutas u hortalizas en agua fría hasta llevarlas a ebullición. Este proceso extrae los jugos amargos de cáscaras de limón, naranjas, etc. También reduce la sal en el tocino salido y otras carnes curadas.

Brasear: dorar los alimentos en grasa para después cocinarlos tapados en una pequeña cantidad de líquido aromatizado a fuego lento y durante largo tiempo.

Bridar: atar o coser las aves de corral o de caza para cocinarlas.

Cuece las patatas en agua bien salada, a fuego moderado para evitar que se rompan (comprueba con un palillo que estén cocidas), retíralas del fuego, sácalas del agua y déjalas enfriar.

Por otro lado, y en otra cacerola con agua bien salada, hierve las judías; desde el momento que el agua esté en ebullición unos cinco minutos, no dejes de comprobar que estén al dente. Enfríalas inmediatamente en agua con hielo, para conservar el color.

Calienta aceite en una sartén, dora el ajo y vierte los mejillones limpios con cáscara. Añade el laurel y al cabo de un minuto añade el vino blanco, deja reducir unos minutos.

Una vez que estén abiertos los mejillones, escúrrelos en un colador si tirar el jugo de cocción. Pélalos delicadamente (ten cuidado de no quemarte).

Presentación

Aliña la ensalada con sal, pimienta, el jugo de medio limón y las rodajas de cebolla. Coloca un montoncito en el centro de cada plato.

A continuación, corta las patatas en rodajas, con cuidado de no romperlas (puedes pelarlas o no) y rodea la ensalada con ellas.

Añade las judías sobre las patatas y, por último, los mejillones, repartiéndolos bien entre los cuatro platos.
Sólo nos queda añadirles la salsa, que la haremos mezclando la mayonesa, el jugo de los mejillones frío y el cebollino picado. Por favor, el jugo añádelo poco a poco de forma que no quede muy líquido, puede que necesites apenas unas cucharadas, lo ideal es que tenga una consistencia como la nata líquida.

Baña los mejillones delicadamente con la salsa. Y buen provecho.

mtorre@divertinajes.com Glosario / Recetas

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