Amasar: Técnica para aplastar y doblar una pasta hasta que esté compacta y homogénea. Al amasar se estira el gluten de la harina aportando elasticidad.

Aplastar: Golpear las pastas de levadura una vez levadas.

Aromática: cualquier especia o hierba que aporte sabor y fragancia a los alimentos, como pueden ser la albahaca, el comino, el romero, etc.

Asar a la brasa o la parrilla: Cocinar los alimento en una parrilla metálica colocada sobre brasas o en una parrilla sobre el fuego.

Asar al horno: Cocer los alimentos en el horno en sus propios jugos o grasa añadida. Generalmente no se suelen tapar para que se doren.

Áspic: Gelatina límpida de pescado, ave o carne preparada con consomé y gelatina; se utiliza como base de platos modelados o como glaseado de platos fríos.

En otra cacerola, mezcla el agua fría y el azúcar, llévalo a ebullición y deja que enfríe a temperatura ambiente.

Una vez que el almíbar esté a temperatura ambiente, mézclalo con los pomelos y machaca finamente.

Mételo al congelador y, una vez esté congelado, raspa con un tenedor para que se hagan finos palillos de hielo.

mtorre@divertinajes.com Glosario / Recetas

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