Ablandar: Romper las fibras duras de la carne golpeándola con un mazo o ablandándola en un líquido ácido. También cocer lentamente las hortalizas en agua.

Acanalar: Crear un borde con forma, presionando el borde de una tarta con los dedos o con la hoja de un cuchillo. También hace referencia al efecto decorativo que se obtiene en las pieles de fruta y hortalizas con un acanalador.

Acidificar: Añadir un líquido ácido, generalmente zumo de limón o agua de tamarindo, para obtener un sabor agrio.

Al dente: Palabra italiana que significa al diente, describe las hortalizas o la pasta cocida que ofrecen una ligera resistencia al morderlas.

Albardillar: Envolver trozos de carne magros con trozos de grasa, generalmente tocino para que la carne quede jugosa.

Tienes que hacer la mantequilla pomada, se trata de llegar a una consistencia de pomada como las del cuerpo, ya sea calentándola o dejándola fuera de la nevera.

Una vez que la mantequilla está lista, agrega el azúcar y mezcla.

Después, incorpora las almendras molidas y, ya para terminar, la harina. Tiene que quedar una consistencia como de arena, no hay que apretar la masa, tiene que quedar suelta.

Métela en la nevera para que enfríe, eso facilitara que los grumos sean más pequeñas.

La cantidad de manzanas es al gusto, aunque la mejor proporción es de 2 de masa a 1 de manzanas.

Para obtener una mejor textura en las manzanas, es posible dorarlas ligeramente en una sartén antiadherente, no es necesario que pongas grasa.

Reparte la masa en 10 moldes individuales, es mejor que sean de metal y redondos (como de 6-8 centímetros de diámetro y 3 de alto). Mételos al horno a 180 grados, unos 10 minutos, hasta que estén coloraditos.

Es más rico si se come tibio, ya que caliente no se aprecia la textura crujiente de este pastel, lo puedes acompañar con helado.

mtorre@divertinajes.com Archivo / Recetas

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