No sois pocos los lectores que, tras echar un ojo a las recetas que os propongo, me escribís para pedirme puntualizaciones. Y yo os contesto a través del correo electrónico, porque en general se trata de dudas muy concretas o de peticiones de ayuda que, creo, no interesarán a la gran mayoría.

Sí me llama la atención que la mayor parte de los emilios llega a cuenta de la primera de todas las recetas: el pan. ¡La de panaderos amateur que hay en España! Y en parte del extranjero, porque las consultas sobre la harina 00 y otras peculiaridades del más básico de los alimentos llegan incluso cruzando el charco. Lo cual no deja de sorprenderme.

Sin embargo, en esta ocasión he creído oportuno hacer pública la consulta que, firmada por, simplemente, María llegó a mi buzón. "Querría que me dijeras cómo hacer una carne asada sabrosa. Sé que es un plato sencillo pero yo, como la del anuncio, más que sólo cocer quiero enriquecer y estoy segura de que conoces algún truco útil".

Alguno conozco, y espero que te resulte de utilidad. Carne asada, pues: ¡oído cocina!

Limpia el trozo de carne de grasas y nervios. Sazona con sal y rocía con el zumo de la naranja. Deja reposar 5 minutos.

Pela y pica la cebolla y el tomate. Lava y pica el pimiento, el puerro, las zanahorias y unas ramas de perejil.

En una cazuela con aceite caliente, dora la carne.

Machaca en el mortero los ajos y tres ramas de perejil. Deslíe el majado con zumo de naranja y viértelo sobre la carne.

Añaden la cebolla, el pimiento verde, el puerro y las zanahorias. Deja hacer a fuego lento 5-10 minutos, hasta que se ablanden las verduras.

Añaden el tomate y el caldo, teniendo en cuenta que la carne debe mantenerse cubierta en sus tres cuartas partes. Deja cocer hasta que esté tierna, dándole vueltas de vez en cuando y agregando, si es necesario, caldo caliente.

Cuando esté hecha, sácala y pártela en lonchas finas.

Por otro lado, tritura y cuela la salsa.

Devuelve la carne a la cazuela, colocándola en círculos concéntricos, y cúbrela con la salsa; si es necesario, añade caldo. Rectifica de sal y deja cocer 5-10 minutos, para que la carne coja el sabor de la salsa.

Sirve caliente. De guarnición, te aconsejo que pongas puré de patata.

mtorre@divertinajes.com Archivo / Recetas

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