El foie gras es un manjar conocido desde la época de los egipcios. Importado a Europa por los romanos, fueron los franceses quienes se lo apropiaron, hasta convertirse hoy en un plato típico de todos los restaurantes gourmets del mundo.

Existen miles de preparaciones posibles, pero antes hay que distinguir que el foie gras puede ser de pato o de oca. El de oca, más grande, es de color beige o rosado; si lo apretamos ligeramente con los dedos, las improntas deben quedar visibles; para que sea bueno, no debe tener manchas verdes. El de pato, más típico, tiene un color más amarillento. Este color depende de su grasa y de su alimentación, es por eso que los más duros serán mejor para la plancha al tener menos grasa. Su gusto es más pronunciado que el de oca.

Para comprar foie gras la mejor época es el invierno, de noviembre a marzo, cuando los patos están más gordos y la calidad del foie es mejor.

Preparación de la salsa: Haz un caramelo claro con el azúcar —deja colorear un poco el azúcar con cuidado de no quemarlo— y añade la sidra y el caldo de pollo, añade un poco de pimienta y deja reducir levemente la salsa. Cuando tenga la consistencia deseada, añade el licor de manzana, rectifica de sal, y guarda al calor.

En una sartén antiadherente, funde la mantequilla y dora lentamente los gajos de manzana unos 10 minutos aproximadamente.

Corta el foie gras en 8 lonchas y dóralas ligeramente en la sartén, vuelta y vuelta.

Presentación: En un plato con un poco de ensalada, coloca el foie, encima las manzanas y cubre con la salsa no muy caliente.

Buen provecho.

mtorre@divertinajes.com Archivo / Recetas

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