¡Para que luego digan que los cocineros no somos gente marchosa!

Mucho antes de que, allá por 1982 (yo era un niño, pero me lo han contado mis mayores), la modernización de la discoteca valenciana Barraca empezara a dibujar el inicio de lo que, con el tiempo, pasaríamos a conocer como “la ruta del bacalao” (para los expertos: ruta Destroy), los amantes del buen comer sabían apreciar ya las virtudes de un pescado de humilde cuna, rico en nutrientes y bajo en grasas.

El bacalao fue, durante generaciones, más temido que el coco por muchos niños, a los que nada les podía sentar peor que... una cucharada de aceite de hígado de bacalao. Y fue también plato esencial del menú de los que no tenían dinero para costearse, por ejemplo, un buen plato de pollo, en aquel entonces manjar de pudientes.

Ahora, el pollo, siempre socorrido, atraviesa una etapa de poco esplendor gastronómico mientras que el bacalao está ya en todas las mesas: al pil-pil o en brandada, a la vizcaína, con patatas o a la llauna, pocos son los que no lo aprecian. Y sus posibilidades son infinitas. ¿La prueba? Esta receta de cosecha propia que os propongo.

Pela las cebollas y córtalas en aros.

En una cazuela con el fondo cubierto de aceite, a fuego lento, dora los dientes de ajo (sin pelar); una vez dorados, retíralos.

Utiliza ese aceite para dorar ligeramente los lomos de bacalao que previamente habrás enharinado. Retíralos, y resérvalos.

En el mismo aceite, echa los aros de cebolla y déjalos cocer lentamente unos 20 minutos, revolviendo para que quede una salsa homogénea. Añade 2 cucharadas de pimentón y deja un minuto más, hasta que se disuelva bien el pimentón.

En una fuente de horno, coloca los lomos y cúbrelos con la preparación anterior.

Calienta el horno a temperatura media. Una vez alcanzada, hornea el bacalao unos 7 minutos, hasta que esté hecho. Para cerciorarte de que está en su punto, separa dos láminas del bacalao y comprueba que ya está opaco.

Sírvelos calientes.