8 de diciembre de 2004

Pequeños y sabrosos

El otro día estaba en el mercado y me llamó la atención un comentario del pollero: «Hay que empezar a traer más huevos de codorniz, porque ahora, para Navidad es cuando más se venden». Y, acto seguido, la señora que me había dado la vez añadió: «Mira, este año voy a probarlos yo. Apúntame dos docenas para Nochebuena. Son tan pequeños que tendré que freír cuatro para cada uno porque si no se van a perder entre las patatas». ¡Patatas fritas con huevos! Uno de mis platos favoritos, pero... con huevos de gallina. Para los huevos de codorniz, mejor otras recetas.

Ingredientes
12 huevos de codorniz
1 huevo de gallina
500 gr. de ternera magra picada
5 dientes de ajo
1 1/2 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 puerro
1/2 vaso de tomate frito de bote
2 cucharadas de miga de pan
Leche
Caldo de carne
Perejil
Harina
Vinagre
Aceite de oliva
Sal

Pica 3 dientes de ajo, media cebolla y 4 ramas de perejil. Pon a remojar la miga de pan en leche. Y sazona la carne con sal.

Mezcla la carne con todo lo picado anteriormente más la miga de pan, y revuelve para que quede una masa homogénea.

Añade el huevo de gallina y haz una masa compacta.

Cuece los huevos de codorniz: En un cazo con agua salada hirviendo y vinagre se echan los huevos y se dejan cocer 3 minutos desde que rompe a hervir de nuevo. Pásalos por agua fría y pélalos.

Rodea cada huevo se de carne, formando una bola cuyo núcleo será dicho huevo. Se pasan por la harina, se doran y se reservan.
Pica la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el puerro.

En una cazuela con 3 cucharadas de aceite, fríe 2 dientes ajo. Antes de que doren, añade la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el puerro; rehógalo todo y, cuando se ablanden las hortalizas, añade el tomate. Remuévelo y añade 1/2 vaso de caldo. Mantenlo a fuego lento 2 minutos. Pásalo por la batidora y devuélvelo a la cazuela, añadiendo más caldo si se desea más líquido. Rectifica de sal y añade las bolas de carne y huevo. Déja otros 2 minutos al fuego.

Se sirven calientes.



mtorre@divertinajes.com
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