1 de diciembre de 2004

Contigo pan y cebolla

La cebolla, elemento indispensable de la cocina, no sólo mediterránea, sino mundial, parece haber nacido en la Persia más remota. Los antiguos faraones egipcios se la daban en abundancia a sus obreros porque pensaban que les aportaba un extra energético para trabajar. En el Renacimiento tomó un cariz casi medicinal como tonificadora y laxante. La escuela de Salerno afirmaba que la cebolla picada era un excelente remedio contra la calvicie. Tras la Revolución Francesa, su auge en la cocina fue aún mayor, convirtiéndose en un elemento indispensable de la cocina gala.

Dos consejos prácticos:

  • para combatir el mal aliento que deja la cebolla cruda, masca unos granos de café;
  • y para evitar los llantos, mételas en la nevera (ya peladas) y pásalas el chorro del agua fría antes de picarlas.

    Ingredientes
    (Para cuatro personas)

    8 cebollas medianas
    2 pimientos verdes
    400 grs. de bonito en aceite o guisado con cebolla, pimiento y tomate
    3 tomates maduros
    1 vaso de vino blanco
    1 litro de caldo (1 pastilla de caldo concentrado)
    1 hoja de laurel
    3 dientes de ajo
    Aceite
    Pimienta
    Sal

    Pela las cebollas y ahuécalas delicadamente con un vaciador.

    Rellénalas con el bonito y tapa el agujero con el primer corte dado en la cebolla para ahuercarla.

    En una cacerola, prepara la salsa con el aceite, los ajos, los pimientos y los tomates finamente picados; utiliza también la cebolla resultante del ahuecado. Déjalo rehogar uno 10 minutos a fuego lento.

    En una sartén aparte, dora las cebollas con cuidado de no romperlas.

    Colócalas en la cacerola con la salsa. Cuando termines de colocarlas todas, añade el vino, la pimienta, la hoja de laurel, el caldo y la sal. Tapa la cacerola y deja cocer a fuego lento durante 1 hora y meia.
    Pasa la salsa por la turmix y luego por un colador para que quede lisa. Si estuviera muy espesa, añádele más caldo. Comprueba de sal y pimienta.

    Presentación: coloca las cebollas en una fuente y napa con su salsa.

    Variantes: en lugar de bonito, puedes rellenarlas de carne, marisco...

    ¡Buen provecho!






    mtorre@divertinajes.com
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