Es en 1801 en Prusia que se crea la primera azucarera de remolacha, después de haber descubierto que el azúcar procedente de ésta tiene la misma composición química que el de la caña de azúcar.

Desde este momento, el azúcar no será un producto colonial importado de los trópicos y vendido a precios exorbitantes.

La extracción del azúcar se hace exprimiendo la planta por medio de agua caliente. El primer jugo es depurado y espesado por calor hasta que el azúcar comienza a cristalizar. Después de obtener los cristales de la talla deseada, este sirope viscoso es centrifugado. El azúcar en bruto restante es el azúcar blanco que encontramos en los comercios.

Si se continúa depurando, puede obtenerse un azúcar tan blanco como la nieve, que a parte de los glúcidos, no contiene otras sustancias nutritivas. Es por esto que en la alimentación biológica se prefiere utilizar los jugos naturales dulces de los alimentos (frutas y legumbres), más beneficiosos, en cierta forma, para la salud.

De todas maneras, aunque necesario, es conveniente controlar el consumo de azúcares y siropes.

Los tipos que podemos encontrar en el mercado son: el cristalizado, el refinado y en polvo, dependiendo de su corte. La fructosa para diabéticos. El sucanat, el demerara (todos ellos de color marrón), y el de palma.

Corta en trozos y haz figuritas.

Coloca las figuritas sobre una bandeja de horno, protegida con papel sulfurizado o de aluminio, para que no se peguen.

Bate el otro huevo y pinta las figuritas de mazapán con un pincel.

Mételos al horno a 220 ºC, el tiempo preciso hasta que doren y queden tiernos (unos 15 minutos).

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