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Para preparar una buena ensalada sólo necesitamos dos tipos de ingredientes: aliño y vegetales.

Evidentemente, cuanto más variados sean estos últimos más interesante será el resultado. Hoja de roble, iceberg, lechuga romana, lollo rosso, escarola, radiquio, berros, lollo rubio, mostaza, mizuna, rúcula, espinaca, rechard, etc. Como ves, hay infinidad.

Además es interesante añadirle hierbas frescas aromáticas como eneldo, menta, cebollino, perejl, perifolio... le darán un aroma y una personalidad especial a tu ensalada.

Ya sólo nos falta el aliño, la vinagreta. Como sabes, la vinagreta consta de tres partes de aceite y una de vinagre, aparte de la sal y la pimienta. Pues bien, a partir de esta base, podemos crear innumerables vinagretas: añadiendo una cucharada de mostaza, cambiando el vinagre por jugo de limón o por jugo de limón y piña o naranja, añadiéndole jugo de tomate, un toque de anís... ¡las combinaciones son infinitas!

Recuerda añadirle el aliño a tu ensalada (escurrida y reposada en la nevera) en el último momento, antes de servir.

La última tendencia en los restaurantes más snob es pulverizar la vinagreta, cargándola en un sencillo espray, dispersa la vinagreta de manera homogénea dándole un toque de peluquería total a la permanente de ensalada.

Procede de la misma manera con todos los tipos de ensalada que tengas: quita las hojas exteriores y estropeadas, tíralas. Sujeta la lechuga en una mano y con la otra agarra el tallo duro y retuércelo para separarlo de las hojas (el tronco es duro y amargo, no se aprovecha). Las hojas de ensalada han de estar frescas, tiesas y perfectamente limpias. Coge un cubo de agua fría, si es posible, con alguna piedra de hielo. Mete las hojas bonitas en el agua. Después recúdelas bien, lo mejor posible.

Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta y pásalos por la turmix o batidora. Incorpóralo a la ensalada en el último momneto.

La ensalada la podemos servir de entrante, como en España, o antes de los quesos, como en Francia...

A mí me encanta compartirla con una buena tabla de quesos, un poco de pan y un buen vino blanco o... ¿por qué no? ¡un buen cava!