14 de abril de 2004
Con vitaminas y sin conservantes

Hace unas semanas, os daba algunos consejos para comprar las mejores hortalizas, hoy os aconsejaré sobre cómo cocinarlas, y la próxima semana os comentaré algunos truquillos para sacárles el mayor partido posible.

Las frutas y las hortalizas hay que lavarlas cuidadosamente; es recomendable cepillar bajo el grifo aquellas que van a consumirse con piel.

Se deben cocer en trozos grandes y, a ser posible, sin pelar.

Las vitaminas se conservan mejor en un medio ácido, por eso:

- añade una gota de vinagre al agua de cocción.

- aliña las ensaladas con una gota de limón inmediatamente después de pelarlas o rallarlas.

El microondas cuece las verduras rápidamente en una cantidad mínima de agua, de manera que conservan sus nutrimentos, textura y color.

Tiempos de cocción para 225 gr. en microondas de 600-700 vatios al 100% de su potencia:

  • brécol/coliflor (en ramitos): 3,5- 4 minutos

  • coles de Bruselas: 5 minutos

  • guisantes desgranados: 4-5 minutos

  • judías verdes: 6-7 minutos

  • zanahorias (en rodajas): 5-6,5 minutos.

    Tiempos de cocción al vapor:

  • brécol/coliflor/judías verdes: 8 minutos

  • coles de Bruselas/col/zanahorias/hinojo: 10 minutos

  • espinacas: 1-2 minutos

  • guisantes: 2-3 minutos

  • patatas nuevas: 12 minutos

    Cocción al fuego:

  • los tubérculos se cubren de agua fría y se sazonan con sal, se lleva el agua a ebullición y se tapa. Se cuecen lentamente, de 12 a 20 minutos, hasta que estén blandos. Para saber si están cocidos, se pinchan en el centro.

  • las verduras se añaden al agua hirviendo y ligeramente salada. Se hierven sin tapar, 1-4 minutos, hasta que estén tiernas.

    El plato que os propongo es ideal para estos fríos días de primavera en los que apetece un plato caliente, pero hecho con productos de temporada.


    1 kg. de guisantes
    500 gr. de judías verdes
    500 gr. de lechuga
    200 gr. de tomate
    500 gr. de patatas
    250 gr. de habas de mayo
    2 zanahorias
    8 alcachofas
    1 cebolla grande
    1 pimiento
    500 gr. de carne de guisar
    150 gr. de jamón
    1 lata de puntas de espárragos
    Caldo de carne
    Ajo
    Perejil
    Aceite de oliva
    Sal

    Adoba la carne con ajo, sal y perejil.

    Pela y trocea los tomates y las zanahorias; corta el pimiento, la cebolla, las judías verdes, la lechuga y el jamón.

    En una cazuela con aceite caliente, rehoga la carne. Cuando esté dorada, añade la cebolla, el jamón, el pimiento, los tomates y las zanahorias; y cuando todo está tierno, vierte un tazón de caldo.

    Limpia las alcachofas (se les quita el tallo, las hojas exteriores duras y el tercio superior), frótalas con limón y échalas a la olla. Añade también los guisantes, las judías verdes, la lechuga y las habas tiernas.

    Deja cocer suavemente, agregando algo más de caldo cuando sea necesario.

    Pela las patatas, se córtalas en cuadrados y agrégalas a la cazuela.

    Rectifica de sal y deja cocer lentamente, hasta que todo esté en su punto. Debe quedar jugosa pero no caldosa.

    Se sirve adornada con unas puntas de espárragos.



    mtorre@divertinajes.com
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