Del Congreso, fue remarcable la comilona oficial del último día, impresionante. El sábado al mediodía en una enorme explanada se servía gratuitamente a los asistentes al Congreso crema de nécoras, caldereta de marisco, pulpo a la gallega, cachelos, lacón con grelos... y ribeiro a discreción. Cuando todos pensábamos que ya se habían acabado las bodas de Camacho, nos hicieron pasar al restaurante que había justo detrás... ¡todo estaba dispuesto para una gran mariscada a la mesa! Nécoras, centollos, cigalas, langostinos, percebes, etc., y, por supuesto, albariño.

En cuanto a las salidas nocturnas, mejor no hablar. Únicamente contaré que la última noche, un amigo y yo llegamos a las 9 de la mañana, justo para coger el autobús que nos llebaba al Palacio de Congresos. En la sala, sólo quedaban dos asientos libres: uno en primera fila y otro en el medio. Yo tuve suerte y cogí este último, entre las miradas de todo el mundo. No sé en que momento de la charla era, pero cuando desperté fue por un repentino cambio de tono de voz en el conferenciante: ¡Hombre por favor ya está bien! ¡Si hay alguien aquien no le interesa mi charla que se vaya! ¡Sí, sí, se lo digo a usted, al de las gafas de sol de la primera fila! ¡Está usted roncando!

Cuando todo esté bien rehogado (unos 4 minutos), vierte las nécoras machacadas en un mortero para que suelten todo su jugo y deja dorar unos minutos; añade entonces el brandy y flambea (es decir, quema el alcohol).

A continuación, añade los tomates machacados, el vino, la sal y la pimienta; y vierte el agua y la pastilla de caldo de pescado.

Cuando rompa a hervir, echa el arroz (aquí se usa como espesante) y déjalo cocer una media hora a fuego suave.

A continuación, fuera del fuego, pásalo por una batidora, termomix o turmix, para deshacerlo bien todo, y después por el chino (un colador con forma de embudo).

Puedes servirlo en taza o plato hondo, con trocitos de langostinos cocidos y un chorrito de nata.

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