En definitiva es un congreso muy interesante que, desde las 10 de la mañana hasta las 9 de la noche, atrae tanto a los amantes del tema como a los profesionales. Es una suerte poder asistir a esta clase de eventos y poder disfrutar tanto de ideas como de tecnologías, conocimientos y técnicas nuevas al lado de genios como Ferrán Adriá, Martín Berasategui, Paco Torreblanca, Moreno Cedroni y un largo etc.

Digo que es una suerte porque aparte de disponer de cuatro días libres, se ha de disponer también de 420 euros que es el precio de inscripción al congreso (catas aparte). ¡Un congreso que cuenta con el apoyo de las instituciones locales y cientos de patrocinadores cuesta 420 euros! ¡Esta no es la forma de acercar la alta cocina a todo el mundo, ni siquiera a los jóvenes cocineros! ¿Es necesario que sea tan elitista? ¡Increíble!

Para olvidar las penas (cada uno las suyas), hoy vamos a preparar una carlota. Carlota es el nombre de dos postres diferentes: uno caliente (el que prepararemos hoy) y otro frío (el ruso).

El budín caliente fue creación de un cocinero en tiempos de Jorge III (el más famoso rey loco de Inglaterra), y se le dio el nombre de carlota en honor a la reina.

La versión fría, la carlota rusa, fue inspiración del famoso pastelero francés Antonin Carême, que trabajó para el zar ruso Alejandro I, en el siglo XIX; se trata de un postre elaborado que no necesita cocción, preparado en un molde cubierto con bizcochos de soletilla y relleno de crema.