Si lo que quieres comprar son filetes o rodajas, pide que te las corten de un ejemplar entero, no aceptes las que ya están preparadas.

Comprar marisco

Langostas y cangrejos. Mejor comprarlos vivos, que se muevan y que resulten pesados para su tamaño. Si los compras cocidos, que el caparazón no esté dañado y las palas intactas. Tienen que oler a fresco, no demasiado fuerte.

Mejillones, almejas y berberechos. No los compres si están cubiertos de barro o lapas, o si están rotos o dañados. Si al tocarlos, no se cierran, no están vivos.

Vieiras. Se suelen vender abiertas y limpias, más que cerradas. Han de tener un olor dulzón. La carne de las vieiras es un poco gris, no totalmente blanca.

Ostras. La concha ha de estar completamente cerrada y sin dañar, sólida. Fíjate que no estén huecas.
Tradicionalmente se recolectan durante los meses con r, para evitar infecciones en épocas de calor.

Gambas y langostinos. Si están crudos no han de estar blandos y la piel ha de ser gris brillante. Si las gambas tienen manchas negras es que están pasadas.

Conservar el pescado y el marisco

Se deterioran con mucha más rapidez que la carne, por lo tanto hay que cocinarlos el día que se compran, o lo antes posible.

El pescado graso como la caballa, el arenque o el salmón se estropean antes que el pescado blanco, porque su grasa se vuelve ácida.

Si tienes que guardar el marisco, envuélvelo en un paño húmedo y ponlo en la parte más fría de la nevera.