Se quita la grasa sobrante del solomillo y se envuelve la carne en papel film o papel aluminio, intentando darle forma de salchicha bien redondeada (cilíndrica). Se congela.

Para servirla, se corta en lonchas muy finas (que se vea la lámina del cuchillo o de la cuchilla). Se cubre la base del plato completamente con las lonchas de carne, se unta con aceite, se sala, se pasa la pimienta y se rocía con zumo de limón. El limón siempre despues del aceite; si se echa antes, el limón quema la carne y la deja blanca. Se cubre con la rúcola (se puede utilizar otro tipo de ensalada o, si se desea, albahaca). Y, al final, se añade el parmesano en lonchas.

Este gran plato, muy nutritivo, es tremendamente popular en su país de origen, Italia; y aunque en la actualidad, en algunos sitios, se hace también con pescados, el original es con carne.

Fue ideado para una famosa duquesa que padecía anemia y a la que el médico recomendó comer carne cruda. El cocinero del restaurante al que la dama acudía a comer habitualmente, construyó este plato acompañando la carne con los clásicos ingredientes de la cocina italiana (rúcola y parmesano, aceite...). Y fue en la sala donde le pusieron nombre. Cuando el camarero le preguntó al maître: ¿Este plato? Él señalando la mesa de la duquesa, que estaba bajo un cuadro del pintor veneciano Vittore Carpaccio, contestó: Este plato ¡al Carpaccio!

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