25 de junio de 2003
¡Pan caliente!
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Te invito a conocer el mundo de la cocina desde dentro, con
recetas avaladas por su historia, sus personajes, ¡su porqué!
Si ya lo conoces se trata de compartir experiencias que sin duda no te serán
ajenas.
¡Pan caliente!
Receta base
(Versión para imprimir)
Ingredientes
1 kg. de harina “00”
35 grs. de levadura para pan
30 grs. de sal
400 dl de agua
200 dl de aceite de oliva
Receta base
(Versión para imprimir)
Ingredientes
1 kg. de harina “00”
35 grs. de levadura para pan
30 grs. de sal
400 dl de agua
200 dl de aceite de oliva
Lo importante es que aprendas bien la técnica, una vez que la tengas, la receta la puedes modificar a tu gusto y, como se dice en cocina, “jugar con ella” para hacer los tipos de pan que quieras: sin aceite (sólo agua), con leche, con harina integral, etc. Elaboración a) Tienes que hacer sobre una mesa (las mejores para trabajar las masas son las de madera) un volcán o “fontana”, que llaman los italianos. Consiste en hacer un hueco en el interior de la montaña del kilo de harina que tienes. Todos los demás ingredientes los metes en un vaso y con una turmix o trituradora deshaces todo hasta formar una pasta líquida que verterás dentro del volcán. Poco a poco, empiezas a amalgamar la masa haciendo círculos con la mano en el interior de la “fontana”, para mezclar la harina con el líquido. Lo trabajas, poco a poco, hasta que resulte una bola elástica.
Truco: Coge una bolita de masa y estírala en forma circular entre las manos, si resulta algo elástico, como un preservativo, la masa está lista; si se rompe, es que todavía no está suficientemente homogénea, continúa trabajándola, y si es necesario añade un poco más de agua. b) Haz una bola con la masa y déjala reposar en un lugar que esté a una temperatura de aproximadamente 30º. Para facilitar la fermentación, hazle un corte en forma de cruz; y cúbrela con un paño un poco húmedo.
En unos 40 minutos, la masa será el doble de grande. c) Es el momento de darle forma.
Puedes hacer baguettes, pequeños panecillos redondos, minibaguettes, rosquillas... ¡lo que quieras! Trabaja siempre con un poco de harina para que no se te pegue la masa.
El pan tiene que fermentar todavía sobre una bandeja de horno unos 15 minutos.
Si quieres darle un color dorado debes pintarlo con yema de huevo y un poco de leche. d) Pon el horno a 260º, pulveriza un poco de agua sobre el pan (si no quieres que haga mucha corteza) e introdúcelo en el horno 7 minutos aproximadamente. ¡Buen provecho! Puedes congelar el pan antes de hornearlo y terminarlo cuando desees, o congelarlo una vez horneado y calentarlo después, como quieras. Lo que está claro es que hacer el pan en casa es ¡un puntazo! Si tienes alguna cuestión, duda, pregunta o inquietud que plantear, no dudes en ponerte en contacto con la sección. Casi todos mis amigos son cocineros o chefs de cocina y creo que entre todos podremos responderte.
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